英語では“ｈｏｔ”と表現する、口の中がカッと熱くなるような辛さが特徴。しかし辛みだけではなく独特の香味をもち、料理のうまみを増す効果も大といえます。ヨーロッパへの登場は比較的新しいのですが、原産地中南米では９千年も前から栽培されていたともいわれています。現在はペパー以上に世界中で広く利用されているスパイスで、日本でも古くからおなじみです。

●	口の中が辛くて困ったときは、水よりもヨーグルトや牛乳、アイスクリームが効果的、ぬるいお茶でもよい。
●	コロンブスがアメリカ大陸を発見したときに、ヨーロッパに持ち帰り、わずか百年で世界中に普及。インドのカレーもレッドペパーの出現以前はそれほど辛くはなかったという。
●	レッドペパーの仲間で、スパイスとしてよく知られているものにカイエンペパーがある。これは一般的に辛みが強いといわれているので、使い過ぎに注意を。
●	前述したように、唐辛子は雑種ができやすいので、日本でも16世紀に伝来以来、「日本の品種」も多い。赤唐辛子系では、鷹の爪、ハ房（やつぶさ）など。

●	ナス科の多年草（温帯では一年草）。中南米原産だが、気候に対する順応性が高く、熱帯から温帯まで広い地域で生育する。
●	レッドペパーの赤く熟した実を乾燥させる。
●	唐辛子（チリ）は交配して変種ができやすくレッドペパーのほかにもさまざまな品種があり、色も赤以外に、黄、橙、紫、緑などさまざま。
●	また辛みがなく野菜として利用しているピーマン（カラーピーマンも）やししとう、次ページのパプリカも同じナス科の仲間。

●	その使用の度合いに違いはあるが、レッドペパーを使った料理はどの国にも必ずあるといってよいほど。ただフランス料理だけはほとんど使わないというところは興味深い。
●	またチリソース、豆板醤、コチュジャン、ゆずこしょう等々、レッドペパーをベースにした調味ソースやペーストも多く見られる。
●	丸ごとではそれほど辛くないが、切れめを入れると辛みが強くなり、とくに辛いのは中のワタの部分。

コリアンダーとナンプラーを加えてエスニック風に！

えびとチンゲン菜のエスニック焼きそば

472 kcal／1人分

1.6 g／1人分

約30分

4 人分

中華麺	4玉
チンゲン菜	1株
卵	2個
えび(むき身)	200ｇ
ピーナッツ	大さじ1
サラダ油	大さじ2
(a)
ナンプラー	小さじ2
コリアンダー(パウダー)	小さじ2/3
オイスターソース	小さじ2
レッドペパー(パウダー)	少々
砂糖	大さじ1

ピーナッツは粗く刻む。

えびはサッとゆでておく。

チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は1cm幅、葉は2cm幅に切っておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、チンゲン菜の茎を入れ、その後軽く炒めて葉を入れて、サッと炒めて取り出しておく。

中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れ、溶き卵を加えて炒める。ふんわりと火が通ったら取り出す。

4)の鍋で焼きそばを炒める。（ａ）で味をつけ、卵とえびも加えて混ぜ合わせる。

砂糖を加えて混ぜ合わせる。チンゲン菜を加え、器に盛り、ピーナッツをふる。

＊レッドペパー（パウダー）の代替えとしてカイエンペパー（パウダー）やチリペパー（パウダー）もご利用できます。

自家製麻婆ソースでワンランク上の仕上がりに

ぴり辛麻婆なす

172 kcal／1人分

1.5 g／1人分

約30分

4 人分

なす	3本
豚ひき肉	100g
サラダ油	大さじ2
豆板醤	小さじ1
みそ	大さじ1
しょう油	大さじ1
砂糖	大さじ2
日本酒	大さじ2
片栗粉	大さじ1
特選生しょうが	小さじ1
あらびきガーリック	小さじ1
レッドペパー	小さじ1/2

麻婆ソースをつくる。ボールに、豆板醤、しょう油、砂糖、みそ、日本酒、レッドペパーを全部入れて混ぜあわせる。

なすはヘタを取り、たて2つに切ってから、さらに斜め1cm幅に切り、水につけてあくを抜きざるにあげる。

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉、特選生しょうが、あらびきガーリックを炒める。

3)のフライパンに水けを切ったなすを入れ、なすがしんなりしたら1)の麻婆ソースを加え1～2分煮る。

同量の水で溶いた片栗粉を加え、全体を混ぜあわせとろみがついたら火を止める。

＊レッドペパーは、できあがりにかけてもよい。
＊インスタントの麻婆ソースを利用するときも、豚ひき肉を炒める時、あらびきガーリック、特選生しょうがを使うと本格的になる。
＊なすの代わりに豆腐を使用してもよい。
＊レッドペパー（パウダー）の代替えとしてカイエンペパー（パウダー）やチリペパー（パウダー）も利用できる。

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