「カレーのいいにおい」は、実はこのクミンの香りが中心、その意味では日本人にはとてもなじみ深いスパイスといえます。もっとも歴史の古いスパイスの１つですが、現代では西欧よりもインド、メキシコ、東南アジア、アフリカなどのいわゆる「エスニック料理」に欠かせないスパイスです。

●	使う前に炒るといっそう香り高くなる。

●	セリ科の一年草。東洋の原産といわれるが、古くから地中海沿岸でも生育していた。
●	スパイスとして利用するのは、細かなとげにおおわれた種子（形や大きさはキャラウェイに似ている）。

●	カレーパウダーの主原料であり、当然ながらスパイスを使って作るカレーには欠かせない。
●	肉料理に合うので、西欧ではソーセージやミートローフなどに。ピクルスやチーズ、パンに加えることもあるが、クミンが活躍するのはやはりスパイスを多用した「エスニック料理」の世界。いつもの野菜炒め（クミンはにんじんにもよく合う）や焼きとりにふるだけで新しい味が生まれる。
●	クミンで香り付けしたクミンライスは、カレーやいろいろなエスニック料理によく合う。

スパイスをブレンドしたカレー風の香りでおいしさUP

いかのカレー炒め煮

155 kcal／1人分

0.9 g／1人分

約30分

4 人分

洋からし、ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドペパー、ブラックペパーをまぜ合わせてカレー粉を作っておく。

いかはわたと軟骨を取り除き、皮をむいて胴は輪切り、えんぺらと足は食べやすい大きさに切り、1)のカレー粉を半分量まぶしておく。

セロリはすじをとって、斜め薄切り、ピーマンは細切りにしておく。

厚手のなべにサラダ油を熱して3)のセロリ、ピーマンを炒める。ここへ2)のいかを加えてさらに炒める。

3)にプレーンヨーグルト、塩、1)のカレー粉の残りを加えて5分ほど煮る。

＊レッドペパー(パウダー)の代替えとしてカイエンペパー(パウダー)やチリペパー(パウダー)も利用できる。

250 kcal／1人分

0.9 g／1人分

約40分

4 人分

(a)の材料を混ぜ合わせペーストを作る。

ラムの薄切り肉に1)のペーストを薄く塗って巻く（肉が小さい場合は、2枚重ねる）。

玉ねぎ、赤ピーマン、なすは串に刺しやすいように切る。

2)の肉、3)の野菜類、ししとうを串に適宜刺し、表面にサラダ油を塗り、250℃のオーブンで10分ほど焼く（油がおちるよう、網にのせたほうがよい）。

器にもりつけ、レモンを添える。あらびきブラックペパーと塩を混ぜたものを添えて、好みで適宜かける。
＊グリルで焼いてもよい（7分ほど。裏返しながら焼く。）

＊シシカバブはラム肉を使った中近東の料理。「シシ」は焼き串を、「カバブ」は焼き肉を意味する。
＊野菜は、かぼちゃ（電子レンジにかけて柔らかくしたもの）、ピーマン、トマト、ヤングコーンなどを使ってもよい。
＊牛肉（肩ロース、ももなど）の薄切りを使ってもよい。

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