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ターメリック

ちょっと土くささを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味で、黄色く着色するのに使われることも多いスパイス。カレーパウダーには欠かせません。沖縄ではうっちんと呼び、健康面でのその効能・効果で使われることが多いようです。

●	サフランも同じように黄色く着色するが、ターメリックのほうが安価で使いやすい。またサフランの色素が水溶性なのに対してターメリックは油溶性。

●	ショウガ科の多年草で、生姜と同じくインド・熱帯アジア原産。ターメリックとして使われる部位も、生姜と同じく地下茎の部分で、見た目もよく似ているが、生姜のような香りや味、辛みはない。
●	収穫後、煮沸してから乾燥させ、皮をけずりとる。

ターメリック

●	料理を黄色く色づける目的で使われることが多く、カレーに添えるごはんを炊くときに加えてターメリックライスにすることも。
●	かつて米国デンバーに移民した日本人が沢庵をなつかしんで、大根のピクルスをターメリックで色づけして沢庵に見立てた――、今も「デンバー漬け」の名で伝えられている。

ターメリックの香りがほんのり漂う色鮮やかな天ぷら

きんぷら

432 kcal／1人分

0.2 g／1人分

約25分

きんぷら

4 人分

えび	4尾
あなご	4切れ
生しいたけ	5枚
れんこん	80g
さつまいも	80g
なす	2本
ししとう	8本
(a)
薄力粉	1カップ
ターメリック(パウダー)	大さじ1/2～1
水	180ml
揚げ油	適量
天つゆ	適量
塩	少々
レモン	少々
大根おろし	適量
おろし生しょうが	少々

えびは尾と尾の一節手前の殻を残して頭と殻をむき、尾の先を斜めに切りそろえて水気をしごき出し、腹側に2～3ヶ所切れ目を入れる。

穴子はぬめりをふきとる。

生しいたけはいしづきをとる。れんこんは皮をむいて輪切りにし、水につけてアクを抜く。さつまいもは輪切りにする。なすは一口大に切る。ししとうはくきの部分を切り、空気穴を一ヶ所あける。

(a)の天ぷら粉にターメリックパウダーを混ぜ、水を加えて混ぜ、衣をつくる。

揚げ油が160～180度に熱されたら、材料に衣をつけながらカラリと揚げて油をきる。

盛り皿に半紙を折って敷き、その上に盛り合わせる。好みで天つゆ、塩、レモン、おろし大根、しょうがなどでいただく。

＊ターメリックを加え、風味をつけると共に「金色」の天ぷら衣にしました。

カレーにぴったり！炊飯器に入れて炊くだけでOK

ターメリックライス

381 kcal／1人分

0.1 g／1人分

約40分

ターメリックライス

5 人分

米	3カップ
ターメリック(パウダー)	小さじ1/2
バター	大さじ2

米は炊き始める30分以上前に洗い、普通の水加減に合わせる。

ターメリック、バターを加えて全体を混ぜてから炊く。

＊ターメリックは脂溶性であるため、バターを加えることによって色がつきやすくなる。

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更新日：2008/08/08 05:57:21 ©Kenko.com. Inc.