最近は、クセのある強いにおいをもつ生の葉が香菜（中国パセリとも）の名で日本でもおなじみ、香菜を乾燥させた製品も登場しています。スパイスとして昔から利用されてきたのはその種子で、香菜とは違った、甘くまろやかで柑橘類を思わせる香りとかすかな辛みをもっています。

●	コリアンダーも歴史の古いスパイスで、紀元前1500年代の医学書に、その料理法が紹介されている。またコリアンダーの語源はギリシア語のkoris（南京虫の意）とも。

●	地中海沿岸原産のセリ科の一年草。日本でも栽培しやすいので、香菜を利用するために家庭菜園などで作っている人も多い。
●	種子をスパイスとして利用する場合は、よく熟してから収穫し、じゅうぶんに乾燥させる。

●	香菜が登場するのは主にタイ料理、中国料理などアジアと中近東、南米で、西欧ではほとんど利用しない。
●	コリアンダーの種子はクセの少ない風味なので使いやすく、ひき肉の料理やソーセージ、シチュー、ピクルスなどにも。
●	またクミンと並んでカレーには欠かせないもの。
●	菓子類にも合うのでクッキーや焼きりんごに。生の桃や洋梨にパウダーをかけるという使い方もあり、甘さが引き立っておいしい。

ほんのり柑橘の香りがするサクサククッキー

コリアンダークッキー

55 kcal／1枚分

0.1 g／1枚分

約30分

30 枚分

ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器でよく練る。
次に砂糖を2回に分けて入れ、全体が白っぽくなるまで混ぜる。

1)に溶き卵を少しずつ入れ、よく混ぜる。

2)にふるった薄力粉とコリアンダーを加え、木じゃくしで混ぜ、ひとまとめにする。

3)を棒状にしてラップで包み、冷凍庫で30分ほどねかせる。

4)の生地を5mmくらいの厚さに切る。好みでグラニュー糖を片面につけ、天板に並べる。

180℃のオーブンで15分ほど焼く。

＊コリアンダーはセリ科の1年性で香菜(シャンツァイ)(中国パセリ)のタネを乾燥させたもの。加熱するとオレンジの香りがするといわれるスパイスです。
＊調理時間に寝かせる時間は含まれません。
＊生地が少し柔らかめです。

267 kcal／1人分

2.7 g／1人分

約50分

4 人分

もも肉は皮をとり、肉の厚みのある所には2～3ヶ所切り込みを入れる。

1)をボールに入れ、レモン汁と塩をよくすり込んで20分位おく。

しょうが、にんにくのすりおろし、コリアンダー、クミン、カイエンペパーを混ぜ、プレーンヨーグルトを混ぜ、食紅で濃いめに着色する。

3)を2)にむらなくまぶしつけ、ときどき混ぜて半日以上おいて味をつける。（好みや室温、気温により漬け時間を調節）

充分に味がついたら180度に熱したオーブンで30分ほど焼く。はじめは強火、あと弱火で焼き、乾くようなら途中バターかサラダ油を塗る。

＊食紅ははぶいてもよい。
＊カイエンペパー（パウダー）の代替えとしてレッドペパー（パウダー）やチリペパー（パウダー）もご利用できます。

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