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清涼感のある芳香、ピリッとした辛みとほろ苦さをもっています。独特の風味は、フランス料理というよりエスニック料理向きでしょうか。サフラン、バニラなどに次いで高価なスパイスでもあります。
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少量でも香りが高いので使い過ぎないように。
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カルダモンコーヒーには、料理に使った残りのさやを使ってもよい。
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ショウガ科の多年草。
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実がまだ緑色で固いうちに収穫して乾燥。つやつやした実をしわの入った状態にする。この“さや”をむくと、中に黒または茶色のごま粒大の種子が入っている。
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料理によっては、さやごと使うこともあるが、中の種子を出して、つぶすなどして使うことが多い。
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カレーやひき肉料理、またジンジャーと同じく甘いものにもおすすめ。
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さやや種子を煮出した湯を使って風味付けした「カルダモンコーヒー」はサウジアラビアなど中近東ではごく一般的な飲みものである。
ビールのおつまみにも最高！ カルダモンで香りづけ
ごぼうのスティック揚げ カルダモン風味
28 kcal／1人分
0.2 g／1人分
約15分
4 人分
ごぼう
100ｇ
酢
小さじ1
揚げ油
適量
カルダモン(パウダー)
小さじ1/2
塩
小さじ1/6
ごぼうは皮をこそぎ、たてに1〜2mm厚さに切り、酢水につけてアクを抜き、ザルにあげ、よく水気をふきとる。
油を熱し、1)をカリッと揚げる。
揚がったごぼうをボールに入れ、カルダモンと塩を混ぜたものをふって、全体にまぶす。
＊カルダモンと塩はボールの中で大きく返すようにしてごぼうにまぶすと平均にまぶせます。
いつものコーヒーもひと味かえて、気分転換にどうぞ！
カルダモンコーヒー
4 kcal／1人分
0 g／1人分
約10分
4 人分
カルダモン(ホール)
3粒
水
3カップ(600ml)
インスタントコーヒー
適量
カルダモン(ホール）は皮をむいて黒い実を出す。
水を沸騰させ、1)の皮と実を入れて2〜3分煮出す。
2)の湯でコーヒーを入れる。
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0120-50-1231
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更新日：2008/08/08 05:57:57 ©Kenko.com. Inc.
