バニラに似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやか‥‥。その独特の香りはスパイスの中でもっとも強く、肉のくさみを抑えます。また香りの強さ故でしょうか、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。

●	香りが強いので、使い過ぎないように。ポトフなどには3～4本でよい。
●	ホールを使ったときは食べる前に取り除いておくこと。
●	昔、西欧で魔除けにも使ったのが、クローブをレモンやオレンジに刺した匂い玉（ポマンダー）。室内やトイレの自然の芳香剤に。

●	インドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の１種で、スパイスのクローブはその開花直前のつぼみを乾燥させたもの。少しでも開花してしまうと香りが極端に弱くなる。

●	パウダーをハンバーグやミートボールに、ホールを玉ねぎに釘のように刺してポトフなどの煮込み料理に、また、かたまりの豚肉やハムに刺してローストする。
●	肉料理に合う一方で、甘いものともよく合い、焼き菓子や果物のデザートにも。焼きりんごを作るときに刺してもよい。

ホールスパイスとにんにくが風味をアップ！

きゅうりのサワーピクルス

88 kcal／1瓶分

19.8 g／1瓶分

約15分

1 瓶分

きゅうりは5mm厚さの輪切りにする。分量の湯と塩大さじ1でさっとゆでる。ゆで汁は1カップとっておく。

保存瓶に1)のきゅうりを入れ、ブラックペパー、ローリエ、クローブ、半分に切ったにんにくを入れる。

とっておいたゆで汁1カップに、酢、塩小さじ1を加えて煮立て、熱いうちに2)に注ぎ、すっかり冷めたら冷蔵庫に入れる。半日くらいで味がなじむ。

626 kcal／1人分

2.7 g／1人分

約50分

4 人分

圧力なべに豚ばら肉、長ねぎ、薄切りにしたしょうが、酒1/2カップ、水を入れて火にかけ、蒸気がでてから、約20分煮る。

1)の豚ばら肉を8つに切り、肉の脂肪を下にして厚手のなべに入れる。しょうゆ、酒1/2カップ、砂糖、スターアニス(八角茴香)、クローブと1)のゆで汁をこしたものを加え、落としぶたをして、約15～20分煮る。

器に盛り、煮汁を煮つめたものをかけ、からしを添える。

＊圧力なべがないときは、厚手のなべに入れ、約1時間煮る。ゆで汁が少なければ、水を足し、いつも肉にゆで汁がかぶるようにする。
＊酒(日本酒)のかわりに紹興酒でもよい。
＊スターアニス（八角茴香）は１個丸ごと使うのではなく、１かけを使って下さい。

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