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亜熱帯性の多年生つる性植物で、インド南西部原産、日本の気候では栽培できない。 |
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コショーの実は、上の写真のように房状になって吊り下がる。 |
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ホワイトペパーは、収穫した実を10日ほど水につけて果皮を取り除いた後で、乾燥させたもの。 |
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グリーンペパーは、かつては塩漬けや酢漬けの状態で保存されており、日本などではあまり見かけることはなかった。最近は、収穫してそのまま乾燥させることもあるが、色が変わりやすいので、フリーズドライ製法で乾燥させることも多い。 |
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主要生産国は、インドをはじめ、マレーシア、インドネシア、ブラジル、ベトナムなど。 |
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コショー科の植物は2000種近くあり、沖縄のヒハツモドキ、南アジアのクベバなど、葉や実がコショーと同じように利用されているものも少なくない。 |
