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成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたブラックペパーのピリッと刺激的な辛さと香り、実の果皮を取り除いてから乾燥させたホワイトペパーのおだやかな辛さと香り‥‥。スパイスの王様とも称されるペパーは、中世のヨーロッパでは金1オンスとペパー1オンスが交換されたりお金の代用として使われたほど、古来珍重されてきました。
一方グリーンペパーは、緑色を保つためにフリーズドライまたはまだ未熟な緑色の実を乾燥させたもので、辛み、香りとともに色合いも楽しめます。
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ピリッとこしょうのきいたごはん。汁はかけなくても○こしょうめし
*かけ汁をかけずに供するのもよい。参考 江戸時代の料理書にみる変わりご飯・汁かけ飯・雑炊・粥「変わりご飯」(福田浩、島崎とみ子著・柴田書店刊)
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数種類のスパイスをブレンドした本格エスニックピラフスパイシーなピラフ(ナッツとレーズン入りピラフ)
*ローリエは別名ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる月桂樹の葉のことである。軽く折ったり、切れ目を入れると、香りがよくでる。
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