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教えて！野菜ジュース博士『野菜と野菜ジュースはどこが違うの?』

Ｑ１:ジュースをたくさん飲めば野菜は食べなくていいの？---Ａ:いいえ。野菜の摂り方には、それぞれにメリットとデメリットがあります。たとえば、生野菜は食感や彩りを楽しめますが、吸収が良くありません。野菜ジュースであれば、加熱・破砕という調理が行われていますので、減少する成分がありますが、吸収が良くなる成分もあります。また手軽に旬の野菜をたくさん摂ることができます。それぞれのメリット・デメリットを活かして、かしこく野菜を摂ってください。

野菜ジュースのメリット---・かさが減るのでたくさんの野菜がとれる　・旬に収穫した野菜を使っている　・栄養素の吸収が生よりもよくなる　・いつでもどこでも飲める　／　野菜ジュースのデメリット---・生に比べて食物繊維が少ない　・加熱によりビタミンＣは減耗している

Ｑ２：ジュースにすると野菜の栄養は減るのですか？Ａ：減少する成分はあります。しかし、吸収性が高まる成分もあります。たとえば、ビタミンCは熱に弱い成分であるため、家庭で調理するのと同様、ジュースに加工する際も減少してしまいます。反対に、リコピンは生トマトの16倍、β―カロテンは生ニンジンの5.5倍も、吸収性が高まることが報告されています。

Ｑ３：食物繊維は減ると聞きましたが？Ａ：はい。食物繊維はトマトジュースの場合、生トマトと比べて約70％になります。搾ったとき、不溶性の食物繊維の一部がジュースから除かれます。反対に熱を加えることで、ジュースになじみやすい水溶性の食物繊維が残ります。

Ｑ４：野菜350g分を使用したジュースで１日分の栄養は補えますか？Ａ：いいえ。「350g」というのは、厚生労働省「健康日本21」による1日の野菜摂取目標値であり、栄養成分を基準にしたものではありません。また、野菜だけで栄養成分が充足されるわけではありません。栄養成分の充足のためには野菜だけでなく、果物、豆類など、多種類の食品をバランス良く食べることが理想です。野菜ジュースは野菜摂取のひとつと考え、不足を補うという目的でご利用下さい。

　　　

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更新日：2008/08/08 05:53:21 ©Kenko.com. Inc.